Galette à la compote de poires

Une alternative à la traditionnelle recette de  la galette des rois...

Ingrédients pour 8 personnes
- 600 g de pâte feuilletée
- 500 g de poires williams
- 125 g de sucre en poudre
- 12,5 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 5 cl d’eau-de-vie de poires williams
- 1 oeuf

Préparation : 30 minutes 

1° Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.
2° Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur.
3° Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins.
4° Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires.
5° Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes.
6° Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.
7° Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
8° Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
9° Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord.
10° Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse.
11° Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.
12° Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu.
13° Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7).
14° Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.
15° Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie.

Déguster tiède ou froid.
Le petit plus : pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four.

Recette de la galette à la compote de poires du CEDUS